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牧島燒肉專門店是我目前在台中最愛的燒肉店之一，豐原創始店吃到台中大墩店，身邊親友逐一淪陷...不，是都被揪過一起吃，算是回門率很高的一間。

為什麼那麼推崇？

因為牧島是我吃過食材等級、料理細節、創意變化、專業服務都有一定水準的燒肉店，管理者對美食也不斷鑽研並精益求精，所以嘴巴刁又老愛嚐新的我才會願意一再回訪。



最近我又揪了好友和老妹來牧島大墩店用餐，試了他們8/1起即將正式開賣的「雙人9A和牛頂級套餐」和一些讓我驚豔的單點項目，看來過陣子Kris一家回來我們又可以來開兩三桌大快朵頤。


用餐環境舊文已經介紹過，但是忘了拍這張我很喜歡的角落和大家分享，喜歡他們在時尚中穿插工業風和懷舊感的設計，氛圍營造得很棒。

全新的「雙人9A和牛頂級無柚套餐」值得推薦的原因，到City Super這類超市走逛一圈就會知道，澳洲和牛本就價值高，尤其最高的9A++級，價格更加不斐。在牧島能吃到不同部位的頂級澳洲和牛以及高級禽類和海鮮(簡直是海陸空全餐)、配餐等，道道經過專業處理，上桌有專人專門服務，周邊環繞著美好環境和氛圍，2880$加一成服務費，對愛吃好食物的人來說，我覺得很超值。

贅言不多說，先來看看全新套餐有多麼吸引人！


時令前菜-夏季時令冷筍凍搭配特製明太子油醋醬
法式料理的蔬菜凍竟然在日式燒肉看到，奇妙吧！這道前菜經過高雅處理，在饗宴之前先讓饕客清新味蕾，滋味爽口並帶一點鮮味，在口味上不斷卓越追求創新的企圖可見一斑。


主廚凱薩沙拉
只取精華部位的蘿蔓葉，清脆和鮮度都是沒話說，特製的凱薩沙拉醬汁酸度恰到好處，搭配現刨乳酪絲和微焦培根、麵包丁及小蕃茄，這是一盤我覺得不輸許多西餐廳的凱薩。


韓式醃黃瓜
厚切的黃瓜就是大器，辛香和酸度都拿捏到黃金比例，我們一桌都非常喜歡這道小菜。


松露野菇奶油燒
洋蔥、白玉菇、香菇搭配自製黑磚黑松露奶油磚，放置網上燒烤的同時必須淋上鮮濃雞高湯，待菇類軟化即可食用；鮮甜汁多又溫潤美好的滋味，教人難忘。


他們的沾醬碟看似清爽簡單－「日本進口柚檸汁＋金黃蒜片佐綜合礦鹽」，卻是品質好的燒肉店才會有的表現，因為好食材不需要過多的調味，只需要添味或增加不同層次的味覺刺激。


鹽主食：澳洲和牛菲力-前腰脊(左上)、一級和牛小排-肋脊部(右上)、和牛牛排-後腰脊(左下)

不愧9A++級，雪花美得令人嘖舌。



澳洲和牛菲力-前腰脊
一開始建議先從這道開啟和牛味覺之旅，因為這是牛隻全身上下脂肪最少也最細嫩的部位，三分熟的熟度最能感受牠的嫩美香甜。外表微炙、內裡軟嫩，滲著玫瑰色澤肉汁，咀嚼時高雅的脂肪香氣四溢，天哪一開始就吃這麼好，我要哭了～～


和牛牛排-後腰脊
雪花分布均勻的部位，六七分熟最能保留肉汁，微帶咬勁的口感很棒，一口咬下狂洩的肉汁更是讓人難忘。



一極和牛小排-肋脊部
深受多數人喜愛的牛小排，這部位脂肪佔比超過肉本身的50%以上，烤到六七分熟會徹底釋放濃郁且甘美的牛脂美味，細細咀嚼除了久久在口腔彌漫不去的豐潤芳腴外，彈嫩實在的口感、肉汁瑩透流淌更是扒飯最高級的享受。

難怪大人氣，太高級的美味了！


禽主食：法式鴨胸(左)、無骨雞腿肉-蔥醬風味(右)
除了一開始就震亮視覺和味蕾的和牛，頂級套餐當然不只這樣而已，光聽到來自宜蘭的櫻桃鴨和特調蔥醬醃漬的鮮嫩雞腿肉我就忍不住饞涎直冒。


烤完依然多汁鮮嫩的頂級櫻桃鴨胸，好吃到很多號稱提供櫻桃鴨的燒肉餐廳都遜色了。

有專人代烤，必須精準拿捏燒炙到9.5分熟、不能全熟，可見這功力必需多深厚，烤好的鴨胸皮軟肉香、汁多飽滿，美味啊美味！



宜蘭特產三星蔥及蔬菜融合製成的醬，漬過軟嫩的無骨雞腿肉後再燒烤，隨著熱氣蒸騰，蔥香四溢，烤到外皮金黃焦脆一口咬下，飽滿的肉汁淌出，無疑又是一道美味。


沾點燒烤融化後的香蒜奶油，不同層次的香氣在味蕾奔放，請細細感受，這就是品嚐美食的樂趣。


冰涼醋飲
接連上了兩道肉盤，緊接著要迎接新鮮海味，所以得先清新、甦醒一下味蕾，這時酸甜解渴的醋飲，讓人對接下來的餐點更加期待。


海主食：頂級草蝦、鮭魚、一極巨干貝
喜歡吃海鮮的人看到這一盤應該眼睛都會大大燃亮，尤其是這麼大顆的干貝，wow！

先講鮭魚好了，可以生吃的鮭魚，如果自己烤千萬別烤到全熟呀拜託，烤得鮮嫩腴美、外煎香內軟嫩就是完美境界。



北海道等級的冰鮮干貝，牠是可以生吃的，所以外表乾烤到金黃微炙、現磨少許來自喜馬拉雅山的玫瑰礦鹽調味即可食用。上等鮮貨千萬別辜負牠天生麗質的味美，原味就是最好的味道。

鮮、甘、腴、香，就是我對牠最大的讚美，太好吃了，好想對牠喊"安可"，好吃到我想一顆接一顆啊！


大尾草蝦烤完之後肉質依然彈實，咀嚼起來充滿鮮蝦甜美滋味。需要點烤功判斷，若真的不擅烤蝦，還是交給專業服務人員來吧。


醬主食之一：扇子肉佐洋蔥丁
扇子肉來自牛的胸腹部，極為軟嫩是主要特色，薄切最能展現味美。


醬主食之二：秘醬後腰肉
來自牛後腰脊這部位的肉很特別，和我最愛的橫膈膜風味相仿，因為肉質具有接近內臟獨有的甘馥香氣，加上脂花在嘴裡細膩融化的口感，厚切＋蔬果特熬的燒肉醬調味，盡情釋放美味的奧秘。

相當好吃的部位，請一定要嚐嚐。


以為這樣就結束？當然還沒，瞧性格的師傅臨桌stand by，知道接下來要做什麼嗎？


精彩的一極炙壽司美麗火燄秀，開始囉！


好食材加上好技術，視覺的饗宴已讓人心醉神迷。


光照片不足以感受現場製作的魅力，所以我特別拍攝一段影片提供大家欣賞(師傅好帥！)


吃的順序我個人是從味淡至味濃，先嚐嚐脂滑、入口綿化的北海道「比目魚鰭邊肉」握壽司，鮮美！

再嚐綴上義大利黑松露的肥美「鮭魚肚握」，燒炙過後那腴美的甘甜一湧而上，味好！

最後是選用牛上肋脊製作的「一極牛肉握」，大火炙烤到表面酥脆、實則五六分左右的熟度，佐點蔥薑和自行調製的紅酒醋醬汁，日歐風味完美結合，又是極品美味一道！好食材同時有好吃的醋飯和新鮮山葵幫襯，哎呀不能再說下去了，親自去吃你就會懂我的感動。

所謂的美食，就是視覺上賞心悅目，滑入喉間的同時奔放味蕾、感動得泫然欲泣，吃到這裡，我突然想到這段話。


完美結尾就在「法式焦糖烤布蕾」的甜蜜呵護下進入尾聲


喜歡巧克力風味的甜點，也可以加價點主廚特製「香草布朗尼佐覆盆子醬」。布朗尼以75%的Cocoberry莊園等級巧克力製作，搭配MOVENPICK莫凡彼的香草冰淇淋、法國Boirn覆盆子熬製的果醬，酸甜中帶有成熟微苦的香氣，迷人高雅的風味，也是一般燒肉店不常見的。

七夕期間用餐，他們家臉書上公告還有超值優惠：8/1~8/3甜點超值免費升級、金芬黛粉紅酒免費招待，哇嗚！

驚豔又高級的無柚套餐品味完，還有不容忽視不能錯過的單點推薦放閃中，讓我們繼續看下去↓


半烤冷牛肉
薄切的美國安格斯Prime等級肩胛牛肉片，邊緣經過炙烤增添燒烤風味，與蔥花、洋蔥、金黃蒜片、柑橘風味的牛肉醬汁捲著一起食用，牛肉竟能如此爽口！鮮美滋味表露無遺，我認為這可是「極品牛肉沙拉」。



牛肉蓋飯
外觀看起來還好、份量有點少，但吃起來超厲害的蓋飯，即使我已經吃那麼多牛肉還是忍不住驚嘆。首先，牛肉滑嫩沒話說，米飯也粒粒分明、飽滿香軟，醬汁更是搭襯得天衣無縫，是讓我很驚豔的一道。


壺漬牛小排
美國安格斯牛肋脊，以條狀鑽石裁切的獨門技法，與季節蔬菜浸泡在獨門的鹽味燒肉醬之中約15分鐘。


不同部位的燒烤方式和熟度都需要嚴密掌控，這道需要烤到七分熟、表面呈金黃微焦的色澤。


喜歡吃瘦一點、咀嚼起來口感扎實、越嚼越香的肉質，那麼一定要試試這道，品嚐原味之後，沾著讓我讚不絕口的鹽味燒肉醬吃，又是另一層次的感動。


不吃牛肉的話，也有非點不可的松阪豬，牧島的做法是將豬頰這部位切得更厚，比起一般燒肉店的細長薄切做法更值得誇讚，因為這部位厚切再經過燒炙火候讓外層金黃焦脆，口感和香氣都會更扎實飽滿，非常好吃！


青甘魚下巴
日本人冬天、年節的最愛就是青甘，嚐起來脂滑嫩實，腴度恰到好處，入喉的尾韻甘甜，下巴部位的油脂細密，趁熱吃特別綿致味美。


吃了一連串美食怎麼可能沒有冰涼飲料解放味蕾，來杯爽口解渴的葡萄柚蘇打吧。


沁涼入脾的生啤也是一定要的，燒肉不配這個就不對味，乾啦！
(只小酌不酗酒的娜塔提醒大家：飲酒過量有礙健康、開車不喝酒、未成年請勿飲酒)


引進獨家專利製作的冰沙啤酒，更加冰涼解渴，啤酒花的香氣也很棒。
(只小酌不酗酒的娜塔提醒大家：飲酒過量有礙健康、開車不喝酒、未成年請勿飲酒)


可愛的貓頭鷹啤酒，有好幾種口味可以選，聽說香氣很清雅，想試看看的話也點一瓶吧。
(只小酌不酗酒的娜塔提醒大家：飲酒過量有礙健康、開車不喝酒、未成年請勿飲酒)

對我來說，牧島是間品質、用心、創意兼顧的燒肉專門店，每一次用餐都帶給我滿足與美食方面的新啟發。大餐的好選擇，推薦他自是一定要的。

Info
牧島燒肉專門店-台中大墩店
地址：台中市南屯區大墩路689號
電話：04-2329-0366
營業時間：週一 ~週五17:30~0:00；週六~週日11:30~15:30、17:30~23:00
網站：牧島燒肉專門Motto官網、牧島臉書專頁
※消費需另加一成服務費

停車資訊：
消費滿1000元折抵1小時
停車場：1.大墩十四街店旁的修車廠、2.大英街公益路口星巴克後的公益停車場、3.家樂福樓上

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